Control horario en hostelería: turnos partidos y jornadas que se alargan
La hostelería tiene el registro más difícil de llevar y el más mirado por la Inspección. Turno partido, cierres que se alargan, gente que entra a reforzar un sábado. Todo eso hay que anotarlo, y anotarlo bien.
El turno partido se registra dos veces
Es el error más repetido. Si alguien trabaja de 12:00 a 16:00 y vuelve de 20:00 a 00:00, el registro no es «de 12:00 a 00:00». Son dos tramos, cada uno con su inicio y su fin. Anotarlo del tirón convierte doce horas de presencia en el papel donde hubo ocho de trabajo, y eso te perjudica a ti: es un registro que no refleja la realidad y que, leído por un inspector, sugiere jornadas imposibles.
La misma lógica vale para la pausa de comida cuando no es tiempo de trabajo efectivo: cierra un tramo y abre otro.
El cierre que se alarga
La cocina cierra a las doce y a las doce y media todavía se está recogiendo. Esa media hora existe, y o se registra o desaparece. Cuando desaparece muchos días seguidos, acaba apareciendo: en una reclamación, en una baja, o cuando alguien se va enfadado.
Registrar la salida real no te obliga a pagar más de lo que ya debes. Te obliga a saber lo que debes, que es distinto y casi siempre más barato que enterarte en el juzgado.
Horas extra: el límite y las de los contratos parciales
- En jornada completa, el tope general son 80 horas extraordinarias al año por persona. No cuentan para ese tope las que se compensan con descanso dentro de los cuatro meses siguientes.
- En contrato a tiempo parcial no se pueden hacer horas extraordinarias. Lo que hay son horas complementarias, y tienen sus propias reglas de pacto y preaviso. Es uno de los puntos donde más actas se levantan en el sector.
Sin registro no puedes saber si estás cerca del tope. Con registro lo ves venir con meses.
Gente que entra y sale
Refuerzos de fin de semana, extras de un banquete, alguien que cubre una baja dos días. En hostelería la plantilla cambia constantemente, y el registro tiene que cambiar con ella el mismo día, no cuando la gestoría lo cuadre a fin de mes.
Por eso el papel funciona tan mal aquí: la hoja de firmas de la barra acaba mojada, incompleta o con la letra de otro. Lo contamos en por qué el Excel ya no te sirve, y vale igual para el cuaderno.
Cómo montarlo sin complicarte
- Que fiche cada persona, desde su móvil. No hay que instalar nada ni comprar un reloj para colgar en la pared, que en una cocina dura lo que dura.
- Un botón, dos estados. Si fichar cuesta más de tres segundos, a la tercera semana nadie ficha.
- Que los olvidos se cierren solos y queden marcados para revisar. En hostelería se olvida la salida constantemente; lo importante es que la jornada no se pierda y que la corrección quede anotada.
- Que cada persona reciba lo que consta a su nombre. Si un camarero ve el mismo día que le falta media hora, lo dice. Si lo ve dos años después, lo reclama.